自去年开始，黑营养食物在神州大地刮起“黑旋风”。南方黑芝麻糊那句“营养有黑白，我选黑营养”更是家喻户晓。而在2013芝麻市场供求数据显示，国内芝麻(包括黑芝麻)需求供给不足，进口产量递增明显。这大概与黑营养知识的普及不无关系。

据《神家本草经》记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身”。并明确说明其“白者榨油，黑者宜食”。另外一些医籍也记载黑芝麻有“补肝肾，滋五脏，益精血，乌须发、润肠燥”的神奇功效。

作为一个现代人，我们可能产生科学质疑：黑芝麻真的有神奇的功效吗?据现代营养学分析，黑芝麻的蛋白质是牛奶的6倍，黑芝麻蛋白中含有8种必需氨基酸，其中有6种含量高于鸡蛋、2种与鸡蛋接近;黑芝麻的钙含量是牛奶的7.5倍;黑芝麻中铁的含量在各种食物中名列前茅，比猪肝多1倍，是牛奶中铁含量的75倍;镁含量是牛奶的26倍。此外，黑芝麻还富含锰、锌、硒、维生素E、膳食纤维、芝麻素、黑色素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂等天然有益成份。黑芝麻所含的营养成份会给食用者的身体带来哪些好处呢?100克黑芝麻含钙约800毫克，钙可以强壮骨骼，缓解腰酸腿软，骨质疏松等问题。

在传统医学里，肾主骨，肾虚则腰酸腿软，疲乏无力，常服食黑芝麻能补充钙，强壮骨骼，因此，它对应了传统医学记载的“补肝肾，益气力”的记载。人体中的铁主要以血红蛋白的形式存在，它是血液中红细胞的主要成分。黑芝麻的铁含量胜于“补血佳品”猪肝，能够很好地满足人体对铁的日常需要。镁是人体天热的镇静剂，能够促进血液循环和镇静大脑中枢神经，有助于缓解偏头痛和经期综合症。黑芝麻钾钠比约为43：1，长服能预防或缓解高血压。高血压的症状为头昏眼花者多，对应了传统医学记载的“填髓脑、益精血”的功能。黑芝麻含有丰富的天然维生素E(100克黑芝麻中维生素E含量高达约50毫克)和亚油酸，维生素E能抗氧化，可以起到润肤养颜的作用。而黑芝麻的不饱和脂肪酸中亚油酸比重高。亚油酸能润肤美肌、清除血管胆固醇、加速身体的陈积组织代谢。对应了“滋五脏，益精血”的记载。黑芝麻含有珍贵的芝麻黑色素，能够促使酷氨酸表达，酪氨酸能增加黑色素合成，可以让白发变黑发。因为头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主因。这便是为何黑芝麻能黑头发的原因。

总之，黑芝麻的保健功效有科学依据，黑芝麻是珍贵的营养食物。黑色食材加工工序繁琐，生活节奏日益加快的上班族可以选择食用每天吃一碗黑芝麻糊或黑芝麻牛奶来给自己补充黑营养，黑白营养均衡对于现代人养生意义重大。