很多人都喜欢吃半熟的菌类食物，觉得这样味道更鲜美。事实上，这种做法是错误的。很多半熟的菌类都会引发食物中毒的，比如半熟的金针菇。为了避免出现金针菇食物中毒，一定要完全煮熟后再吃。如果不慎发生了金针菇食物中毒要怎么处理呢？

金针菇在完全熟透之前都含有秋水仙碱，进食后这种物质会氧化为有毒的二秋水仙碱，会强烈刺激我们得胃肠黏膜以及呼吸道黏膜，从而引发食物中毒。患者会在进食金针菇后的30～240分钟内，开始出现咽干、恶心呕吐、腹痛及腹泻等现象。大量进食为熟透的金针菇甚的患者还会出现发热、水电解质平衡异常、便血以及尿血等问题。

那金针菇食物中毒要怎么处理呢？建议大家要尽早学习食物中毒的三种急救方法。方法一是催吐，在进食食物后的1~2小时内发生食物中毒的话，则可以采取催吐急救。方法是取二十克盐加入二百毫升开水，放凉后一次喝下去。效果不佳的话，可以再喝几次。也可以将一百克的鲜生姜捣汁，加入二百毫升的温水冲开喝下，也可以催吐。

食物中毒急救方法二是导泻，如果进食食物后的2～3小时才出现食物中毒现象，精神状况还比较好呢话，那就可以吃些泻药，促使食物排出体外。最常用的方法就是取三十克大黄，加水煎服。老年朋友食物中毒时，则可以取二十克的元明粉，倒入开水冲服。体质好的朋友，也可以将十五克的番泻叶加水煎服，这几种方法都能起到导泻作用。

金针菇食物中毒后还可以采取解毒。尤其是进食变质的鱼、虾、蟹后发生食物中毒时，可以倒一百毫升的食醋，加入二百毫升的水稀释，再服下。或者将三十克的紫苏和十克的生甘草，加水煎服。误食变质的饮料之后，则要用鲜牛奶灌服。其实，金针菇食物中毒完全是可以预防的，金针菇在食用之前，要用冷水泡两个钟，烹饪时一定要完全煮软煮熟。如果是凉拌金针菇的话，要先用冷水泡一段时间，再沸水灼熟。